El tofu: todo lo que necesitas saber sobre él
El tofu: todo lo que necesitas saber sobre él
Por: Gaia | May. 13, 2014
Hoy os presentamos un alimento del que se oye mucho hablar, pero que realmente pocas personas han degustado o conocen su origen, propiedades y enormes beneficios: EL TOFU.
El tofu es el “alimento de moda”, en todas las cartas de cualquier restaurante mínimamente saludable que se precie hay algún plato que lo contenga. Aunque catalogar al tofu como “alimento de moda” no es muy apropiado, ya que no es un invento del siglo XXI.
Su origen se remonta a la Antigua China, miles de años atrás. Es posible que su primera exportación a Corea, Japón y algunas zonas del Este Asiático fuera gracias a la expansión del budismo, estableciendo un pilar básico en su alimentación; y posteriormente, gracias a los intercambios culturales y gastronómicos, llegaría a Occidente muchos, muchos, muchos años después haciéndose un hueco en las dietas de aquellos que han adoptado el vegetarianismo como forma de alimentación y de vida.
¿Qué es?
El tofu no es más que la cuajada de leche de soja. Cuenta con tres ingredientes básicos: la semilla de soja, el agua y un coagulante o solidificante, que puede ser una sal mineral, como el cloruro de calcio, el cloruro de magnesio o “nigari”, como lo denominan en Japón.
El resultado exterior es muy similar al queso fresco, su sabor es neutro y su textura algo gomosa. De ahí que se preste a elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tofú o como acompañamiento de ensaladas, entre muchas otras. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofu que tan sólo es necesaria un poco de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo.
¿Cómo se presenta?
En forma de cubitos o bloques cuadrados (225g aprox.) elaborados a partir de leche de soja cuajada y escurrida. Tiene un color blanco y una textura al paladar muy especial. De origen 100% vegetal, contiene un nivel muy alto de proteínas, no teniendo nada que envidiar al porcentaje de muchos alimentos animales que combinan sus proteínas con aspectos poco deseables como son las grasas, el colesterol y el exceso de calorías.
Propiedades y Beneficios
– Inmejorable fuente de proteínas vegetales: contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
– Más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche.
– Bajo en calorías.
– No tiene colesterol y ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
– Contiene abundante lecitina: buena para el colesterol y la memoria.
-Tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 g. proporciona el 38% del calcio diario recomendado)
– Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
– Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
– Muy aconsejable en la menopausia por su contenido en calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en isoflavonas.
Acerca del autor
Alimentos ácidos y alimentos alcalinos
Cada vez se escuchan más noticias sobre la dieta humana y se le da más importancia a la alimentación, a las investigaciones científicas y a los estudios sobre el impacto de los alimentos en la salud; conceptos como: dieta alcalina, inflamación celular, nutrigenómica, alimentos ácidos, relación del cáncer con la alimentación, etc… toman protagonismo en la sociedad actual.
Hoy queremos abordar una de esas teorías, se trata de la dieta alcalina, si bien es cierto que no tiene una demostración científica, son muchas las corrientes nutricionales y alimentarias que avalan las bondades de este tipo de alimentación. Aunque no debemos caer en extremismos, sea con esta dieta o cualquier otra; sabiendo que los alimentos procedentes de la naturaleza, que no han sido manipulados industrialmente para incrementar su sabor, olor y textura, son adecuados para nuestro organismo.
¿EN QUÉ CONSISTE UNA DIETA ALCALINA?
La dieta alcalina no es una dieta para que perdamos 10 kilos en una semana, ni para que aumente nuestra masa muscular. La dieta alcalina, ayuda a mantener nuestro cuerpo sano y previene diferentes enfermedades. Esta dieta es más una forma de alimentarse, que algo que hay que hacer durante un periodo determinado de tiempo.
El concepto de la dieta, es que debemos de tener un consumo equilibrado de alimentos alcalinos y ácidos para mantener un pH en la sangre de 7.4.
- Valor de pH: Menos de 7 = Ácido
- Valor de pH: 7 – 7,5 = Neutro
- Valor de pH: Más de 7 = Alcalino
*El pH es nuestra medida de acidez o alcalinidad en el cuerpo y lo podemos medir por medio de la orina y la sangre.
Nuestro cuerpo ocupa un pH alcalino para que las enzimas digestivas y metabólicas y nuestros órganos trabajen en su nivel óptimo y así mejorar el funcionamiento de nuestro cuerpo.
¿TENEMOS UN CUERPO ÁCIDO?
Podríamos detectarlo atendiendo a estos síntomas:
- Sensación de cansancio continúo.
- Dolor de espalda constante.
- Pelo y uñas quebradizos, sin brillo y sin fuerza.
- Tener constantemente resfriados y bajadas de defensas.
- Aumento de peso sin motivo aparente.
- Hipertensión arterial, gota, osteoporosis, artritis… entre otras patologías.
BENEFICIOS DE LA DIETA ALCALINA:
- Desintoxica el cuerpo y elimina el ácido del organismo
- Desarrolla una buena flora intestinal
- Regula el metabolismo
- Reconstruye el sistema inmunológico
- Restaura la salud de los órganos principales, protegiéndolos de enfermedades como el cáncer.
ALIMENTOS ÁCIDOS
Arroz integral, Arándanos, Avena procesada, azúcar blanco y moreno, bebidas gaseosas, café, centeno, cerdo, cerveza, ciruelas, espelta, zumos procesados, harina, helados, huevos, leche, maíz procesado, aceite de maíz, cacahuetes, mantequilla, mariscos, nueces, pan blanco, pan de trigo integral, pastas , pavo, pescado, pollo, quesos, ternera, trigo, yogurt.
ALIMENTOS ALCALINOS
Aceitunas, aguacate, ajo, algas marinas, almendras, apio, brócoli, calabaza, calabacín, castañas, cebolla, cerezas, ciruelas pasas, coco, dátiles, duraznos, espinacas, guisantes, higos, hongos crudos, kiwi, leche y queso de cabra, lechuga, limas, limones, maíz, mango, melones, aceite oliva, papaya, pepinos, peras, perejil, pimientos, piña, plátanos, remolachas, repollo, sandia, stevia, té de hierbas, té verde, tomates crudos, pomelo, uvas, uvas pasas, zanahoria.
*Lo ideal sería comer un 80% de alimentos neutros y/o alcalinos y el 20% restante de alimentos ácidos para alcanzar el equilibrio y que nuestro organismo funcione correctamente y nos mantenga sanos.
Esperamos que esta información os haya resultado interesante. Si queréis mandarnos vuestras impresiones, sugerencias, opiniones… no dudéis en hacerlo, os estamos esperando!
