Las setas: un superalimento otoñal
Las setas: un superalimento otoñal
By: Gaia Staff | Oct. 07, 2014
Si eres un amante de las setas, estás de enhorabuena porque el otoño es la temporada de recolección de esta gran familia de hongos, con muchísimas variedades y familias. Si eres de los que forman parte activa y vas a recolectarlas personalmente, te dejamos este enlace donde podrás consultar las recomendaciones y precauciones necesarias para que tu recogida sea un éxito. A parte del innumerable recetario gastronómico que se puede hacer con ellas ¿Sabes lo buenas que son las setas para tu salud? Esta semana en Gaia te contamos todos sus secretos y PROPIEDADES.
1.- ALIMENTARIAS:
– Es un alimento realmente ligero: contiene gran cantidad de agua, y pocos hidratos de carbono y grasas, ideal para dietas de adelgazamiento. Parte de esa ligereza también se la debe a la fibra y al potasio, ayudando al tránsito intestinal.
– Posee un alto nivel de nutrientes: aunque se ha querido afirmar que las setas podían ser un sustituto de la proteína animal, lo cierto es que el contenido proteico es bajo; sin embargo, el gran valor de las setas reside en sus vitaminas y minerales: potasio, fósforo, sodio, cobre, hierro. Son muy ricas en vitaminas del grupo B, especialmente riboflavina (B2) y niacina (B3).
– El atributo más destacado de las setas es: su poder antioxidante que trabaja en contra de las células cancerígenas y las protege de futuros deterioros.
2.- MEDICINALES:
– Ayudan a tratar la depresión, favorecen la concentración y son excelentes contra el estrés.
– Regulan los niveles de colesterol y la hipertensión.
– Protegen órganos como el riñón y el hígado.
– Favorecen el tránsito intestinal, combaten el estreñimiento y ayuda en dietas de pérdida de peso.
– Mantienen en buenas condiciones el sistema inmune, nervioso y vascular.
– Anticancerígenos.
3.- CULINARIAS:
– No conviene abusar de su consumo en grandes cantidades, porque contienen en su composición un elemento común en los cuerpos de crustáceos y algunos insectos, como la quitina, que lo hace muy duro y de difícil digestión para el organismo. Por eso hemos oído decir muchas veces que son indigestas.
– Su sabor neutro hace de las setas un acompañamiento perfecto para cualquier plato. Las podemos comer acompañando algún estofado o guiso, en puré, revuelto o como más te gusten. Cocinadas adecuadamente y en cantidades razonables, pueden aportar ese sabor exquisito a nuestros platos, haciendo de algo anodino una verdadera delicia culinaria.
¿Acaso no es maravillosa la naturaleza? Cuéntanos tus recetas favoritas con las setas, comparte con nosotros tus mejores experiencias culinarias, únete a Aomm.tv.
Olga Castañeda es experta en nutrición para Gaia
Acerca del autor
Aliméntate y sube tus defensas
Estamos pasando por unas de las semanas más frías del invierno. Tal vez, tú que nos estás leyendo ahora mismo lo estés haciendo bajo una manta y enganchado al radiador con un resfriado monumental ¡Mucho ánimo! porque lo único que te queda es pasarlo…
Existe un dicho: “La gripe con medicación dura dos semanas, sin medicación quince días”, así que no nos engañemos, tal vez el paracetamol o el ibuprofeno disfrace los dolores y molestias ocasionadas por la congestión, pero lo que es curarla, olvidémoslo. Una vez está con nosotros lo mejor es: no coger frío, guardar reposo, comer alimentos que nos ayuden a mantener las defensas activas y tener a mano una buena biblioteca para pasar el rato.
El secreto está en prevenir mediante una buena alimentación. Y como hoy estamos de citas, decía el sabio Hipócrates: “Que la alimentación sea tu medicina”. En primer lugar, la orientaremos a reforzar nuestras defensas y si ya nos ha cogido la gripe con sus frías garras, a suavizar los síntomas.
LÍQUIDOS
-Tienen una función muy importante durante el resfriado: ayudan a mantener la hidratación correcta del cuerpo, evitan que las mucosas se resequen y favorecen la fluidificación de las secreciones.
-Evitar el consumo de bebidas alcohólicas y con alto contenido de cafeína, causantes de deshidratación.
-Consume jugos naturales con alto contenido de vitamina C (ver más abajo).
-Las bebidas calientes como el caldo de pollo o el té de canela con limón endulzado con miel de abeja, reconforta y ayuda a disminuir las molestias del resfriado.
ALIMENTOS
-Nutrientes que estimulan la función inmune son:
1º Selenio: presente en huevos, cereales, legumbres, carnes y pescados.
2º Zinc: lo contiene el hígado, el queso curado, los mariscos, las legumbres, el huevo y los frutos secos.
-Conviene preparar los alimentos asados, hervidos o al horno, evitando los alimentos muy condimentados o altos en grasa.
-Aumenta el consumo de frutas y verduras, sobre todo las que son ricas en vitamina C: pimiento rojo, kiwi, mandarinas, espinacas, brócoli, grosellas…
Esperamos con ganas la llegada de la primavera, el sol, el buen tiempo… pero, mientras tanto, habrá que hacerse fuerte ante el frío y construir un buen escudo defensor con nuestra alimentación como mejor aliada.
Te proponemos esta práctica guiada por nuestra profesora Diana Naya “Flow invernal” en la que nos propone abrazar todos los aspectos de esta fría estación y poder desarrollar un calor interno que nos proteja de los resfriados y catarros.
Olga Castañeda es profesora y experta en nutrición en Aomm.tv
